水煮鱼，又名水煮河鱼、水煮鱼片，是川渝地区汉族传统名菜。 最早流行于重庆市渝北区翠云乡。 此菜油而不腻，辣而不燥，麻而不苦，肉质滑嫩可口，辣味浓。

阿米教你如何在家做水煮鱼。 操作简单。 鱼肉滑嫩，麻辣鲜美：“水煮鱼”的家常做法，操作简单，味道鲜美！
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制作方法是将鱼片与料酒、淀粉、蛋清和适量盐混合，加姜腌制15分钟。 锅中热油，放入姜片炒香，然后放入鱼头略炒，加入料酒、水、葱，煮15-20分钟，捞起汤备用。 锅中烧热水，加入适量盐，将配菜煮至熟透，捞出放在深盆底备用。 锅内放油，将蒜末炒香，将豆瓣酱放入锅中慢慢翻炒，直至出红油。 倒入鱼汤，加入料酒、糖、盐调味。 汤烧开后，加入鱼片。 汤煮至变色，倒入深盆，撒上葱花和香菜，烧热3-4汤匙油，加入少许花椒烧至80%热，然后淋在鱼上